Page 87 - 2016年第3-4期合刊

天刚从吉首市赶到花垣来遥 他说自己出来烤羊
肉串袁并不只是为了赚钱袁而是靠此周游全国袁
边烤边玩遥 三年来袁他已经走过了好几个省市袁
看了很多地方袁长了不少见识噎噎
我说袁朋友袁如果生意不错袁你也不想在这
里一直烤下去吗钥
当然不想遥巴图尔抬头笑了笑袁露出一口雪
白整齐的牙齿遥最多一个月袁等我抽空看完当地
的名胜古迹袁了解完这里的风土人情袁我就会到
下一个县城去遥
听他这么一说袁 我当时就想向他讨教做羊
肉串的决窍袁但转念一想袁心急吃不了热豆腐遥
刚认识就问他这些袁可能会引起他多心袁只好作
罢遥
连续几天袁 我每天都去工行那里看他烤羊
肉串袁和他攀谈遥 离开前袁再烤五块钱的羊肉串
回去遥 就这样袁我和他慢慢地成了朋友遥
这天袁我和他聊着聊着袁突然把话题往烤羊
肉串上面引遥巴图尔何等聪明袁一下子就猜出了
我的想法遥 他笑着说袁朋友袁你是不是想学烤羊
肉串钥要是想袁我教你遥见他主动提出来袁我坦言
正想请教遥接着袁我把自己如何当上县公安局联
防队员袁联防队解散后袁又如何转到县公安局挽
留所当看守袁直到被辞退出来的事袁简要地告诉
了他遥不瞒你说袁巴图尔袁同行相轻遥我曾多次向
别人请教袁但一个个都捂得死死的袁不肯给我讲
配方和方法袁怕我抢了他们生意噎噎
巴图尔爽朗地笑了起来袁 用他那不标准的
普通话说袁 这个县城就巴掌那么大袁 烤的人多
了袁供过于求袁生意肯定就不好做遥我点了点头遥
说我理解别人保密的原因袁不是说一招鲜袁吃遍
天嘛遥 但我实在被逼无奈袁如有办法袁我也不会
做这个遥聊了一会袁他告诉我新疆羊肉串的做法
和配料遥 他说袁羊肉串制作很简单袁就是将瘦羊
肉去掉筋膜袁洗净血水袁切成小块放入盆中袁加
精盐尧芝麻尧胡椒粉尧孜然尧小茴香尧洋葱头尧花椒
粉尧鸡蛋尧面粉和味精袁揉搓拌匀袁腌渍两个小时
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噎噎烤的时候袁要注意掌握火候袁烤到待羊肉串
边
两面烤至出油时袁再依据顾客的口味轻重袁撒上
城
适量的辣椒粉和花椒粉即可噎噎 文
说完袁估计是怕我记不住袁又从口袋里掏出 学
一根笔来袁把配方和注意事项写在一张纸上遥递 散
文
给我时说袁 要想烤出水平袁 还得靠自己摸索总 平
台
结袁掌握火候和烤制时间遥 炭火太大不行袁烤得 吴
国
时间久了也不行遥 总之袁火候和时间要把握好袁 平
辕
我
要恰到好处噎噎 的
朋
按照巴图尔的配方和烤制方法袁 我的生意 友
巴
慢慢地有了顾客遥 为了让自己烤的羊肉串更入 图
尔
味尧更适合我们湘西人喜食麻辣的味口袁经过摸
索总结袁我将朝天椒尧花椒等佐料提前熬成汤袁
置冷后再倒进已经切好的肉里面混和好袁 让麻
辣充分渗透进肉里遥这样袁在把握好火候和烤制
时间同等的情况下袁我烤的羊肉串味道更浓尧更
香袁更赢得市民青睐遥 很快袁我的生意红火了起
来袁终于在县城立住了脚遥 那两年袁在烤羊肉串
的同时袁 我还完成了湖南省高等教育自学考试
的全部课程袁取得了大专文凭遥 2002 年袁我考取
了本县的国家公务员袁才离开这个行当遥
果然袁一个半月后袁巴图尔想离开花垣去保
靖县遥送巴图尔去保靖的前一天袁我请他到家里
吃了一餐饭袁感谢他对我的帮助遥我两个喝了一
斤半包谷烧遥我有些醉了袁既有为自己慢慢有生
意高兴袁又有对巴图尔的离去不舍遥 我说袁谢谢
你袁巴图尔浴 如果没有你告诉我配方和方法袁我
现在真不知道该怎么办呢遥
巴图尔也有了醉意遥 他说袁朋友别这样讲袁
要说谢袁 我倒要谢谢你遥 我从新疆一路走到湖
南袁跨了好几个省区袁呆了近百个县城袁一直没
有交上朋友袁你是我第一个汉族朋友遥我笑了笑
说袁你搞错了袁我不是汉族遥我和你一样袁也是少
数民族要要苗族浴他自责地说袁瞧袁我喝醉了袁把
要
你讲过的都忘记了遥 对头袁我俩都是少数民族遥